Hallo ihr Lieben! Heute möchte ich euch erklären, welches Gemüse am besten zu Rehrücken passt. Es gibt echt viele Möglichkeiten, aber ich stelle euch meine Lieblingsvarianten vor! Lass uns gleich loslegen!
Zu Rehrücken passen verschiedene Gemüsearten sehr gut. Zum Beispiel kannst Du Sellerie, Karotten, Zwiebeln und Lauch zum Rehrücken kochen. Du kannst auch Kartoffeln oder eine Grünkohl-Nuss-Mischung als Beilage dazu servieren. Ein weiterer Vorschlag wären Blumenkohl, Brokkoli oder Rosenkohl. Mit ein bisschen Kreativität kannst Du ganz lecker dein Gericht abrunden!
Rehfleisch – Unterscheide zwischen Rückenteilen und Filet
Du hast schon mal davon gehört, dass das beste Fleisch vom Reh die oberen Rückenteile sind? Aber weißt du auch, dass diese oft fälschlicherweise als Filet bezeichnet werden? Das ist falsch, denn Filet ist ein anderes Teilstück vom Reh. Die Rückenteile sind eine hervorragende Fleischqualität und werden entweder als ganzes Stück oder als Medaillons geschnitten verwendet. In manchen Fällen werden die Rückenteile sogar ohne Knochen als Filet verkauft. Dies ist jedoch nicht korrekt und kann zu einer schlechteren Fleischqualität führen.
Köstliches Reh – Rehbraten, Rehragout und mehr
Du liebst es, ein Reh zu essen? Der Rücken ist wohl der köstlichste Teil des Wildschweins. Er schmeckt am besten, wenn er kurz gebraten wird und innen noch leicht rosa ist. Aber auch die Keulen sind ein Gedicht – ob gebraten oder geschmort. Aus den übrigen Teilen des Rehs, wie Schultern, Brust oder Hals, lassen sich wunderbar Pasteten oder Ragout (Rehpfeffer) zubereiten. Einfach köstlich! Warum also nicht mal ein Reh auf den Tisch bringen und deinen Gästen ein besonderes Geschmackserlebnis bieten?
Köstliches Hirschfilet – Intensiver Geschmack, zartes Wildfleisch
Du hast Lust auf ein wahrhaft delikates Essen? Dann ist Hirschfilet genau das Richtige für dich! Es ist äußerst mager und frei von Sehnen, sodass du einen zartesten Wildgenuss erlebst. Die Filets eignen sich hervorragend zum Kurzbraten, entweder im Ganzen oder in 2-3 cm großen Stücken. Rotwildfleisch wird in der Küche wegen seines intensiven, rotbraunen Geschmacks besonders geschätzt und kann dir eine wahre Gaumenfreude bereiten.
Hirsch und Reh – Unvergleichlicher Geschmack auf dem Teller
Es gibt wohl kaum ein Wildtier, das so stark mit einem guten Geschmack in Verbindung gebracht wird wie Hirsch und Reh. Obwohl die beiden Tiere in ihren Lebensweisen und Ansprüchen unterschiedlich sind, kannst Du geschmacklich bei beiden von einer Wildnote sprechen. Während der Hirsch einen etwas intensiveren Geschmack hat, punktet das Reh mit seiner zarten Konsistenz. Beide Tiere haben einen ausgezeichneten Ruf auf den Tellern und überzeugen Feinschmecker*innen mit ihrem unvergleichlichen Geschmack.
Wildfleisch: Unterschiede im Geschmack entdecken
Du hast Lust auf Wildfleisch? Dann solltest du wissen, dass es einige Unterschiede in Sachen Geschmack gibt. Kaninchen und Fasan haben einen milden Geschmack, Rehfilet hat eine feine, leichtere wilde Note, während Wildschwein eher einen starken Wildgeschmack hat. Wenn du dir unsicher bist, kannst du auch einmal verschiedene Wildfleischsorten ausprobieren. So kannst du herausfinden, welcher Geschmack dir am besten zusagt.
Gesundes Wildfleisch – Grundlagen und Hinweise
Du wunderst dich, ob Wildfleisch gesund ist? Keine Sorge, es ist eine gute Wahl! Fleisch von Hirsch, Reh und Hase ist nicht nur sehr mager, sondern auch kalorienarm. Zudem ist es reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Bist du ein Fan von Wildfleisch? Dann solltest du unbedingt auf eine sichere Munition achten, denn bleihaltige Munition kann zu erhöhten Bleiwerten im Fleisch führen. Anders als früher ist Radioaktivität mittlerweile kein Problem mehr. Aber Achtung: Wildschweinfleisch kann hin und wieder mit radioaktiven Belastungen behaftet sein. Daher lohnt es sich, hier zweimal hinzuschauen.
Rehfleisch: Fettärmer, eiweißreich und voller Vitamine!
Du kannst Rehfleisch also guten Gewissens öfter mal auf den Teller legen. Es ist fettärmer als andere Sorten und besonders eiweißreich. Außerdem ist es voller Vitamine und Mineralstoffe, die dein Körper benötigt. Vitamine wie Vitamin B12, Eisen und Zink sind in Rehfleisch enthalten. Zink unterstützt zum Beispiel dein Immunsystem und Eisen ist wichtig für die Bildung von roten Blutkörperchen. Zusätzlich enthält Rehfleisch auch Omega-3-Fettsäuren, die dein Herz-Kreislauf-System unterstützen. Es ist also ein idealer Ersatz für anderes Fleisch, wenn du mal etwas Abwechslung auf deinem Teller haben möchtest. Und das Beste: Du kannst es auch öfter mal essen!
Buttermilch macht Fleisch zart und schmackhafter
Buttermilch ist ein gutes Mittel, um Fleisch weich und zart zu machen. Durch das Einlegen des Fleisches in Buttermilch wird es nicht nur zart und saftig, sondern auch geschmackvoller. Durch die Buttermilch bekommt das Fleisch ein leckeres Aroma, das das Geschmackserlebnis noch intensiver macht. Außerdem enthält die Buttermilch eine Vielzahl an Nährstoffen, die dem Fleisch zugutekommen. Außerdem hilft sie, Bakterien abzutöten und den Fleischgeschmack aufzuwerten. Mit Buttermilch kannst Du also nicht nur Dein Lieblingsgericht zart und saftig machen, sondern es auch noch schmackhafter machen. Also, probiere es doch mal aus und überzeuge Dich selbst von der Wirkung der Buttermilch!
Wildbraten zart zubereiten: Entferne Außenhaut & lege in Wildknochenbrühe
Du möchtest Wildbraten zubereiten und willst, dass er besonders zart wird? Dann solltest Du die Außenhaut des Fleisches entfernen. Aber damit ist es noch nicht getan. Das Bundeszentrum für Ernährung hat noch einen Extra-Tipp für Dich: Lege das Fleisch über Nacht an einem kühlen Ort in eine leicht gesalzene Brühe aus Wildknochen ein. Dieses Einlegen in die Brühe sorgt dafür, dass sich die Aromen besonders gut in das Fleisch einlagern und Dein Wildbraten besonders zart wird.
Fleisch zart und lecker machen: Geheimtipp Natron 50 Zeichen
Weißt Du, dass Du Dein Fleisch mit Natron zubereiten kannst, um es besonders zart und lecker zu machen? Das US-amerikanische Koch-Magazin Cook’s illustrated hat berichtet, dass Natriumhydrogencarbonat – besser bekannt als Natron – das Fleisch beim Braten butterzart macht. Es ist wirklich ein echter Geheimtipp in der Küche. Wenn Du also mal etwas Neues ausprobieren möchtest, dann gib einfach ein bisschen Natron mit ins Bratfett – es lohnt sich!
Hirschrücken: Lecker, zart und vielseitig!
Du hast schon vom Rehrücken gehört, aber Hirschrücken ist noch immer ein echter Geheimtipp. Er ist nicht nur lecker, sondern auch besonders zart und vielseitig – einfach perfekt, um ihn kurz zu braten. Der Rückenlachs vom Hirsch ist ein echter Genuss und zudem so einfach zuzubereiten wie Reh. Mit seiner aromatischen Note passt er wunderbar zu verschiedenen Beilagen. Egal ob als raffinierter Gourmet-Happen oder als herzhaftes Familienessen: Mit Hirschrücken liegst du immer richtig. Also, worauf wartest du noch? Probiere es doch einfach mal aus!
Wie viel Rehrücken pro Person? 200-250g
Du fragst dich, wie viel Rehrücken du pro Person einplanen solltest? Wir empfehlen dir als Faustregel 200 Gramm Fleisch pro Person und Mahlzeit. Wenn du besonders hungrige Esser hast oder das Fleisch den Hauptteil des Gerichts ausmacht, wie zum Beispiel beim Grillen, kalkuliere lieber mit 250 Gramm oder noch etwas mehr. Du kannst auch eine größere Menge an Fleisch vorbereiten, dann hast du aber den Vorteil, dass du die Reste einfrieren und später nochmal verwerten kannst.
Leckeres Schmorgericht zubereiten – So geht’s!
schmoren
Du möchtest ein leckeres Schmorgericht zubereiten? Dann probiere doch mal das Schmoren in der Röhre aus! Hierfür benötigst Du ein Fleischstück, das Du in eine Auflaufform gibst und mit Wasser zur Hälfte bedeckst. Anschließend kochst Du es auf und gibst 1 Lorbeerblatt und 3-4 Wacholderbeeren hinzu. Den Deckel schließt Du auf und backst das Gericht in der Röhre bei 200°C mindestens 1,5 Stunden. Du kannst aber auch die Garzeit variieren und das Fleisch je nach Belieben länger oder weniger schmoren lassen. Probiere es aus und genieße ein würziges und saftiges Schmorgericht!
Genieße zartes Rehfilet – Kurzbraten für das perfekte Geschmackserlebnis
Du hast ein richtiger Feinschmecker, wenn Du das Rehfilet als die Königsklasse des Fleisches betrachtest, denn es gilt als das zarteste Stück des Rehs – sogar noch zarter als der Rehrücken. Dank seiner hohen Qualität eignet es sich optimal zum Kurzbraten. Allerdings solltest Du darauf achten, dass das Fleisch nicht zu lange gebraten wird, damit es nicht zu trocken wird und sein zartes Aroma verliert. Wenn Du darauf achtest, kannst Du dir ganz sicher sein, dass das Rehfilet ein leckeres und besonderes Geschmackserlebnis ist.
Jage Wildtiere und verdiene Geld: Preise für Rot- & Rehwild
Dann liegt es an dir, deine Wildtiere zu jagen und zu verkaufen. Rot- und Rehwild kosten pro Kilo zwischen 5 und 7 Euro, Schwarzwild zwischen 3 und 6 Euro. Diese Schwankungen basieren auf regionalen Bedingungen, wie zum Beispiel der Bestandsdichte, der Jagd und dem Alter und Gewicht der Tiere. Allgemein lässt sich sagen, dass ältere und schwerere Tiere günstiger als jüngere und leichtere sind. Also, worauf wartest du noch? Gehe jagen und verdiene dir etwas Geld damit!
Achtung: Wildfleisch nicht länger als 3 Tage lagern
Du solltest darauf achten, dass Wildfleisch nicht zu lange im Kühlschrank gelagert wird. In der Regel hält es sich hier nur wenige Tage. Am besten ist es, das Wildbret maximal 2-3 Tage bei Temperaturen zwischen +6 und +8 Grad aufzubewahren. Willst Du das Wildfleisch länger aufheben, empfehlen wir Dir, es tiefzufrieren. So ist es bis zu zwölf Monate bei -18 Grad Celsius haltbar.
Marinieren von Wild: Tipps für ein zartes und mürbes Mahl
Mit der richtigen Marinade kannst du auch aus Wild ein köstliches Mahl zaubern. Aber Vorsicht: Tiefgefrorenes Wild sollte nicht mariniert werden, da es sonst zu trocken werden kann. Wenn du dein Wild tiefgefroren hast, kannst du es trotzdem zart und mürbe zubereiten. Dafür musst du beim Auftauen darauf achten, dass du die richtige Methode wählst. Am besten eignet sich das sogenannte Schwammverfahren, bei dem du das Wild in einem Gefäß mit kaltem Wasser einlegst und es anschließend langsam auftaut. So bleibt es besonders zart.
Fleisch richtig durchgaren: 72°C & 2 Minuten für Sicherheit
Wenn du auf Nummer sicher gehen möchtest, solltest du dein Fleisch immer ganz durchgaren. Laut dem Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) gilt ein Fleischstück erst als durchgegart, wenn es mindestens 72°C im Kern erreicht und mindestens 2 Minuten auf dieser Temperatur gehalten wird. Auf diese Weise können alle Keime und Bakterien abgetötet werden, sodass sich keine gesundheitlichen Gefahren mehr ergeben. Dieser Vorgang kann auch dazu beitragen, dass sich das Fleisch nicht mehr rosa färbt – ein sicheres Anzeichen dafür, dass es noch nicht ganz durchgegart ist. Daher lohnt es sich, beim Garen etwas mehr Zeit zu investieren, um sicherzustellen, dass du nicht nur leckeres, sondern auch gesundes Fleisch auf den Teller bekommst.
Rehragout selber zubereiten: Reh im Fell beim Metzger kaufen
Du hast mal wieder Lust auf ein leckeres Rehragout? Dann schau doch mal bei deinem Metzger vorbei. Dort kannst du ein ganzes Reh, im Fell gewogen, erwerben. Für 8,00 Euro pro Kilogramm hat man dann immerhin schon einmal das Grundprodukt. Der Metzger zerlegt das Reh dann professionell und ordnet es in einer roten Metzgerwanne an. Natürlich wird vorher noch eine Fleischbeschau durchgeführt, um die Qualität zu prüfen. Damit kannst du dann zuhause dein leckeres Rehragout zubereiten.
Jäger lohnendes Geschäft: 55-65 Euro pro Reh
Du erhältst als Jäger für ein Kilogramm Reh etwa vier Euro. Wenn du ein ganzes Tier erlegt hast, kommen je nach Gewicht zwischen 55 und 65 Euro zusammen. Es ist also ein lohnendes Geschäft für dich. Und weil du selbst entscheiden kannst, wie viel du jagen möchtest, kannst du dein Einkommen variabel gestalten.
Fazit
Kartoffeln passen am besten zu Rehrücken! Dazu kannst du auch noch Karotten, Sellerie und/oder Zwiebeln hinzugeben. Wenn du es etwas herzhafter magst, kannst du auch noch Lauch, Erbsen oder Mais hinzufügen. Alles was du magst, passt! Viel Spaß beim Kochen!
Du hast herausgefunden, dass Karotten, Sellerie und Petersilie als Beilage zu Rehrücken am besten schmecken. Daher kannst du sicher sein, dass deine Gäste ein leckeres und geschmackvolles Essen genießen werden, wenn du Rehrücken mit diesen Gemüsesorten servierst.
