Hallo zusammen! Heute möchte ich euch ein paar Ideen an die Hand geben, welches Gemüse sich als perfekte Beilage zu einem Rehbraten eignet. Lasst uns gemeinsam schauen, welche Gemüsesorten euch besonders gut schmecken und zu dem Rehbraten passen.
Da Rehbraten ein sehr leckeres und saftiges Fleisch ist, passt dazu am besten ein Gemüse, das leicht säuerlich und etwas süß ist. Ein klassisches Beispiel ist Rotkohl. Aber auch Grünkohl, Rosenkohl, Blumenkohl, Brokkoli, Wirsing und viele andere Kohlsorten schmecken dazu sehr lecker. Auch Pastinaken, Rüben, Karotten und Kartoffeln passen super zu Rehbraten.
Unterschied zwischen Filet und Rückenstück vom Reh
Du kennst den Unterschied zwischen einem echten Filet und einem Rückenstück vom Reh noch nicht? Kein Problem, lass uns das mal klären. Filet ist eigentlich das feinste Fleischstück vom Rind, welches aus der Lende stammt. Es ist relativ fettarm und sehr zart. Beim Reh gibt es das echte Filet leider nicht, aber es gibt dafür die beiden Rückenteile. Diese sind das mit Abstand beste Fleisch vom Reh und werden entweder als ganze Stücke oder als Medaillons geschnitten verwendet. Oft werden sie auch fälschlicherweise als Filet bezeichnet, sind aber eigentlich die Rückenstücke. Meistens werden die Rückenteile ohne Knochen verkauft, damit sie auf den ersten Blick wie ein Filet aussehen.
Wildfleischpreise: Rot- und Rehwild 5-7 Euro, Schwarzwild 3-6 Euro
Rot- und Rehwild kosten pro Kilo zwischen 5 und 7 Euro und Schwarzwild zwischen 3 und 6 Euro. Es gibt jedoch regionale Unterschiede, die den Preis beeinflussen. Faktoren wie Bestandsdichte, Bejagung, Alter und Gewicht der Stücke entscheiden darüber, wie viel du für dein Wildfleisch bezahlst. Wenn du schwereres und älteres Wild kaufst, ist es meist günstiger als leichteres und jüngeres. Es lohnt sich also, vor dem Kauf auf die Qualität zu achten.
Würze Wild vor dem Braten – Tipps & Rezepte für ein köstliches Aroma
Du kannst Wild vor dem Braten ganz einfach würzen. Für ein kräftiges Aroma empfiehlt sich eine Kombination aus Salz, Pfeffer und zerstoßenen Wacholderbeeren. Auch Rosmarin und Thymian passen gut zu Wild. Wichtig ist hier, dass du das Fleisch nicht zu scharf anbrätst, da die Gewürze sonst verbrennen und bitter werden können. Ein kurzes Anbraten bei hoher Hitze ist hier die beste Lösung. So bekommst du einen köstlichen Geschmack.
Bio Gewürze für leckere Hirsch- und Rehrücken Rezepte
Hirschbraten ist eine beliebte Fleischsorte, die dank ihres aromatischen Geschmacks immer wieder auf den Tisch kommt. Für eine besonders leckere Zubereitung kommen BIO Wacholderbeeren und BIO Nelken infrage. So kannst du dem Fleisch eine besondere Note verleihen. Aber auch beim Rehrücken lohnt sich die Verwendung von BIO Gewürzen. Dazu eignen sich vor allem BIO Rosmarin und BIO Schwarzer Pfeffer. Da die Gewürze nicht nur den Geschmack des Fleisches verbessern, sondern auch seine Haltbarkeit erhöhen, sind sie eine gute Wahl. Für ein besonders intensives Aroma können die Gewürze auch vor der Zubereitung in das Fleisch einmassiert werden.
Wildbret zubereiten: Entferne die Außenhaut und lege es ein!
Du möchtest ein saftiges Wildbret zubereiten? Dann solltest du auf jeden Fall die sehnige Außenhaut des Fleisches entfernen. Dadurch wird der Wildbraten schön zart. Aber es gibt noch einen Extra-Tipp des BZfE für ein besonders zartes Wildbret: Lege das Fleisch über Nacht in eine leicht gesalzene Brühe aus Wildknochen an einem kühlen Ort ein. So wird dein Wildbret besonders zart und saftig.
So viel Rehrücken pro Person kalkulieren: 200g-250g
Du fragst Dich, wie viel Rehrücken Du pro Person einplanen solltest? Wir empfehlen Dir als Faustregel 200 Gramm Fleisch pro Person und Mahlzeit. Wenn Du aber besonders hungrige Esser bekommst oder wenn das Fleisch den Hauptteil des Gerichts ausmacht, zum Beispiel beim Grillen, dann kalkuliere lieber mit 250 Gramm oder sogar noch mehr. Wir empfehlen Dir, etwas mehr Fleisch einzukaufen, als Du brauchst, damit alle satt werden und es nicht zu knapp wird. So kannst Du sicher sein, dass alle Gäste genug Fleisch bekommen.
Gesundes Wildfleisch: Mager, Vitamin- und Spurenelementreich
Du hast vom Wildfleisch gehört, aber fragst Dich, ob es gesund ist? Ja, denn Wildfleisch ist sehr mager und damit kalorienarm. Zudem ist Wildfleisch reich an Vitaminen und Spurenelementen. Wenn Du Wildfleisch kaufst, achte aber darauf, dass es mit Bleifrei-Munition erlegt wurde. Bei Wildschwein-Fleisch ist es besonders wichtig, da es aufgrund der Gefahr einer radioaktiven Belastung besondere Vorsicht erfordert. So kannst Du Dir sicher sein, dass Du gesundes Wildfleisch konsumierst und gleichzeitig die Umwelt schützt.
Auftauen und Verzehren von Wildfleisch: Tipps
Willst du Wild genießen, dann achte darauf, dass du es nicht marinierst. Denn das Tiefgefrorene wird durch das Marinieren zu trocken. Für ein zartes und mürbes Wild ist es besser, die richtige Methode beim Auftauen anzuwenden. Aber achte darauf, dass es nicht zu lange im Kühlschrank liegen bleibt. Idealerweise solltest du es am Tag des Einkaufs oder am nächsten Tag verzehren. Lass es vor dem Verzehr am besten in einer Schüssel bei Zimmertemperatur auftauen. So bekommst du ein saftiges und zartes Wildfleisch.
Garen statt Marinieren: Wildfleisch richtig zubereiten
Du magst es gerne mal etwas wilder? Dann solltest Du bei der Zubereitung von Wildfleisch darauf achten, dass Du es nicht mit Rotwein, Buttermilch oder Essig marinierst oder beizt, denn dadurch geht das typische Wildaroma verloren. Wie das Magazin „Lebensmittel Praxis“ (Ausgabe 16/2019) herausgestellt hat, ist es wichtig, Wildfleisch gut durchzugaren. So erhältst Du das volle Wildaroma, das Du so schätzt.
Welcher Wein passt zu Reh? Tipps für die perfekte Wahl
Wein zu Reh ist eine spannende Frage. Wenn man ein Reh serviert, ist es wichtig, den passenden Wein auszuwählen. Natürlich kommt man auch mit Weißwein auf seine Kosten. Elegante Weine mit einem angenehm vollem Körper passen hier perfekt. Wer aber Rotwein servieren möchte, kann sich für einen Spätburgunder entscheiden. Dieser ist besonders gut geeignet für Rehgerichte mit dunkler Sauce. Doch auch andere Rotweine können hier eine gute Wahl sein. Probiere einfach verschiedene Sorten aus und entscheide dann, welcher Wein deinem Geschmack entspricht.
Wein zu Reh & Hirsch: Leicht & Vollmundig Genießen
Wein zu Reh & Hirsch ist eine Wissenschaft für sich. Denn das richtige Getränk zu diesen zarten Fleischsorten zu finden, ist gar nicht so einfach. Wir empfehlen Dir hierfür einen leichten, aber dennoch vollmundigen Rotwein. Wie wäre es zum Beispiel mit einem Pinot Noir oder einem Pinotage? Der fruchtige Geschmack des Weins passt hervorragend zu dem delikaten Geschmack des Rehrückens, vor allem, wenn das Fleisch rosa gebraten ist. Aber auch helle Weine wie zum Beispiel ein Chardonnay oder ein Grauburgunder harmonieren wunderbar mit den feinen Gewürzen, die Du zu dem Gericht verwendest. Probiere es einfach aus und finde Deine persönliche Lieblingskombination!
Der perfekte Rotwein für Rehrücken: Burgunder
Zum Reh ist ein Rotwein die erste Wahl. Ein reifer, fruchtiger Rotwein, wie beispielsweise ein Pinot Noir oder ein Burgunder, ist dafür optimal. Auch Weinexperten und Köche sind sich einig, dass ein Burgunder die perfekte Begleitung zu Reh ist. Der süße, fruchtige Geschmack des Burgunders ergänzt das herzhafte Aroma des Wildes perfekt. Daher ist ein Burgunder die erste Wahl, wenn Du Rehrücken servierst. Der Rotwein verleiht dem Gericht eine besondere Note und macht es zu einem wahren Genuss.
Günstiges Rehfleisch im Fell gewogen beim Metzger kaufen
Du liebst Wildfleisch? Dann ist ein ganzes Reh genau das Richtige für Dich! Ganzes Reh, im Fell gewogen, kannst Du günstig beim Metzger kaufen. Es hat ein Gewicht von 8,00€/kg. Damit Du Dir sicher sein kannst, dass das Fleisch qualitativ hochwertig ist, wird es vor dem Verkauf noch einmal in der Fleischbeschau überprüft. Anschließend wird es grob zerlegt in einer roten Metzgerwanne angeboten. So kannst Du es einfach und bequem nach Hause liefern lassen. Probiere es doch einmal aus und überzeuge Dich selbst!
Jägerlohn pro Reh: Wie viel kann man verdienen?
Du bekommst als Jäger für ein Reh etwa 60 Euro. Dabei beträgt der Preis pro Kilogramm des Tieres ungefähr 4 Euro. Dieser Preis ist allerdings nur ein Richtwert, denn manchmal wird auch weniger oder mehr bezahlt. Außerdem ist es möglich, dass einzelne Jagdverbände unterschiedliche Preise festlegen. Wenn du also als Jäger bezahlt werden möchtest, solltest du dich vorab über die jeweiligen Konditionen informieren.
Rehfleisch zubereiten: Tipps für Anfänger
Du hast schon mal von Rehfleisch gehört, aber weißt noch nicht so recht, wie man es am besten zubereitet? Dann haben wir hier ein paar Tipps für dich: Besonders zart wird das Fleisch, wenn es vorher in einer Buttermilch-Marinade für etwa zwei Tage eingelegt wird. Rehblatt-Fleisch sollte dann idealerweise geschmort oder gebraten werden. Beim Schmoren wird es mit der Marinade schön zart und entwickelt besondere Aromen. Damit wird das Rehfleisch auch für Anfänger zu einem besonderen Genuss.
Wildfleisch lagern – So bleibt es länger frisch und gesund
Wildfleisch ist eine gesunde Fleischalternative und eine echte Delikatesse. Allerdings sollte man beachten, dass fettreiches Wildfleisch (zum Beispiel von Wildschwein, Reh oder Hirsch) nicht zu lange eingefroren werden sollte. Bis zu einem halben Jahr lässt es sich problemlos einfrieren. Danach kann es an Geschmack und Qualität verlieren. Wer sein Wildfleisch länger als ein halbes Jahr lagern möchte, sollte die Temperatur auf minus 18°C senken. Dann kann Fleisch von Reh und Hirsch auch ein Jahr ohne deutlichen Qualitätsverlust gelagert werden. Allerdings sollte man darauf achten, dass das Fleisch immer wieder aufgetaut und wieder eingefroren wird, um ein Verderben zu verhindern. Auch sollte man es nach dem Auftauen schnell verarbeiten, damit es nicht schlecht wird.
Wildfleisch ist ein hervorragendes, gesundes Lebensmittel und voller wichtiger Nährstoffe. Es lohnt sich also, es richtig zu lagern, damit man lange etwas von der Delikatesse hat.
Haltbarkeit tiefgefrorener Fleischsorten: Wie lange?
Du fragst Dich, wie lange Du tiefgefrorenes Fleisch aufbewahren kannst? Die Haltbarkeit ist hier vor allem von der Fleischsorte und dem Fettanteil abhängig. Rind- und Wildfleisch lässt sich in der Regel bis zu zwölf Monaten aufbewahren. Geflügel- und Schweinefleisch sind mit vier bis zehn Monaten hingegen etwas weniger haltbar. Allerdings solltest Du beim Einkauf auf eine gute Qualität achten und das Fleisch immer schnellstmöglich nach dem Kauf einfrieren. Auch beim Auftauen und beim Erhitzen solltest Du auf die richtige Temperatur achten – dann kannst Du Dir lange Zeit an der Frische des Fleisches erfreuen.
Fleisch zarter machen: Wie sich Fleischfasern bei Hitze verändern
Du hast sicher schon mal bemerkt, dass Fleisch beim Kochen weicher wird. Der Grund dafür ist, dass sich die Fleischfasern bei der Hitze verändern. Die meisten Fleischfasern bestehen aus Eiweiß, das sich bei Temperaturen zwischen 65 und 75 Grad zusammenzieht und Flüssigkeit abgibt. Dieser Prozess sorgt dafür, dass das Fleisch weicher und zarter wird. Außerdem sind die Fleischfasern von Bindegewebe umgeben, das erst bei höheren Temperaturen zu einer leicht kaubaren Gelatine wird. So wird das Fleisch schmackhafter und zarter.
Wildbret sicher und nährstoffreich durchgegart genießen
Dir empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) darum, Wildbret grundsätzlich nur völlig durchgegart zu genießen. So stellst Du sicher, dass das Fleisch nicht nur sicher, sondern auch nährstoffreich, fettarm und nachhaltig gewonnen ist. Eine durchgehende Garzeit von mindestens 70°C ist hierbei empfehlenswert, um mögliche Krankheitserreger zu eliminieren. Auch die Nutzung eines Fleischthermometers, um die Temperatur zu überprüfen, ist ratsam, damit das Wildbret schmackhaft, zart und saftig zubereitet wird.
Zusammenfassung
Ein Rehbraten passt am besten zu Rosenkohl oder Kartoffelpüree. Beides sind leckere Beilagen, die das perfekte Gegengewicht zum saftigen Braten bilden. Du kannst natürlich auch ein paar gebratene Pilze oder ein bisschen Apfelmus dazu servieren – das schmeckt auch super lecker!
Du hast festgestellt, dass zu einem Rehbraten am besten Rotkohl, Sellerie, Pastinaken, Karotten und Kartoffeln passen. Für eine abwechslungsreiche und leckere Mahlzeit hast du jetzt also genug Inspiration. Also: ran an den Kochtopf und los!
